7. RIJST

Risotto en zwarte rijst

Voor onze risotto en zwarte rijst kunnen we terecht bij Cristina Brizzolari van Riso Buono. Hier op de grens met Piemonte bezaten haar ouders reeds generaties lang de gronden waar nu op een natuurlijke manier aan rijstteelt wordt gedaan. Een uiterst arbeidsintensief handwerk dat op vandaag in Europa bijna volledig verdwenen is. Om aan smaakintensiteit te winnen, wordt de rijst gedurende 1 jaar gerijpt!